코끼리)강력밀가루 20kg

강력밀가루 1컵, 소금 1/2작은술, 찬물 1컵을 섞어 기본 튀김옷을 만듭니다. 찬물을 사용하면 더 바삭한 튀김옷을 만들 수 있습니다. 필요에 따라 계란을 추가하면 더 두껍고 쫀득한 튀김옷이 됩니다.

튀김옷에 탄산수나 맥주를 넣으면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다. 또한 튀김옷에 전분을 20% 정도 섞으면 바삭함과 가벼운 식감이 오래 유지됩니다. 튀기기 직전에 튀김옷을 만들어 사용하세요.

160~180°C의 온도에서 튀기는 것이 가장 이상적입니다. 온도가 너무 낮으면 기름이 많이 흡수되고, 너무 높으면 겉만 타게 됩니다. 튀김 재료는 비슷한 크기로 자르고, 한 번에 너무 많은 양을 넣지 마세요.

재료의 수분을 충분히 제거한 후 강력밀가루를 살짝 묻혀 먼저 표면을 코팅합니다. 이후 튀김옷에 담가 골고루 묻히고, 살짝 털어 과도한 반죽을 제거한 후 바로 튀깁니다. 이렇게 하면 튀김옷이 더 잘 붙습니다.